Spaghetti à la boutargue

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 60 g de boutargue
• 2 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron non traité
• Quelques brins de persil plat

Préparation

1. Retirez la fine membrane de cire qui entoure la boutargue, puis râpez-en les deux tiers ; gardez le reste pour le service.
2. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante peu salée : la boutargue apporte déjà le sel.
3. Pendant ce temps, faites chauffer doucement l'ail émincé dans l'huile d'olive sans le laisser colorer, puis retirez du feu.
4. Égouttez les pâtes al dente en gardant une louche d'eau de cuisson. Mélangez-les hors du feu avec l'huile à l'ail, la boutargue râpée, un peu de zeste de citron et d'eau de cuisson.
5. Servez aussitôt, parsemé de persil et de fines lamelles de boutargue.

La boutargue ne se cuit pas : ajoutée hors du feu, elle garde tout son parfum.